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Sarmale au chou doux

Sarmale au chou doux


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Coupez l'oignon en petits morceaux et passez la carotte dans une râpe à petites mailles, puis faites-la frire avec la moitié de la quantité d'huile et de concentré de tomate, mais sans coloration.

Verser de l'eau chaude sur le riz et laisser reposer 5 minutes, puis bien égoutter.

Dans un bol mettre le mélange oignon et carotte (après refroidissement), riz, viande, huile, semoule, œufs, persil haché au goût, sel et poivre puis mélanger à la main jusqu'à consistance lisse.

Mettez une casserole d'eau sur le feu où les feuilles de chou lavées sont cuites une à une, afin qu'elles ramollissent un peu pour qu'elles puissent mieux couler.

La partie la plus dure au milieu des feuilles est coupée puis le reste de la feuille est conservé, il sert à rouler les sarmales. Prenez une demi-feuille, puis placez une cuillerée de la composition sur une extrémité et roulez-la en prenant soin de ramener les côtés vers l'intérieur pour qu'elle ne se désagrège pas à l'ébullition.

Placer le dos des feuilles sur le fond du pot en terre cuite, puis la farce sans laisser trop d'espace entre elles. Le bouillon est mélangé avec de l'aneth sec, 2 cuillères à soupe d'huile, du sel et env. 400 ml d'eau sont ensuite versés sur le sarmale, si nécessaire, il est rempli de plus d'eau pour couvrir le sarmale. Mettre le couvercle et mettre au four pendant environ 2 heures. Après environ une heure et demie, vérifiez s'ils sont cuits et s'ils ont encore beaucoup de jus, retirez le couvercle et laissez évaporer.

Ils sont très bons aussi bien chauds que froids.


Méthode de préparation

Ciulama de poulet aux champignons

Couper la poitrine en cubes, assaisonner et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Séparé

Ragoût de foie de volaille

Foie lavé, mettez-le au réfrigérateur, dans un bol avec du lait pendant 30'. Hacher l'oignon, l'ail


Sarmale au chou

Retirez les tiges de chou, choisissez des rouleaux de chou et coupez le reste finement. Le riz et l'orge sont lavés et à moitié bouillis dans de l'eau salée. Eplucher l'oignon et hacher finement 50 g. Les tomates sont ébouillantées, pelées et coupées en quartiers. La viande et 200 g d'oignon sont hachés dans le robot. La pâte de tomate est diluée avec 100 ml d'eau.

La viande hachée est mélangée avec du sel, du poivre moulu, du riz, de l'orge et 100 ml d'eau. La composition obtenue est divisée en rouleaux de 25 à 35 g, qui sont roulés dans une feuille de chou, et les extrémités du rouleau sont insérées à l'intérieur. Dans une casserole adaptée, placez une couche de chou finement haché, puis la choucroute l'une à côté de l'autre. Couvrir le chou avec le reste du chou et saupoudrer de thym dessus. Faire mijoter l'oignon (50 g) dans l'huile et 100 ml d'eau, ajouter le paprika, les grains de poivre, le concentré de tomate et cuire environ 5 minutes. La sauce obtenue est ajoutée sur le sarmale en le remplissant de l'eau nécessaire à l'ébullition. Faire bouillir les sarmales à feu moyen, sur la cuisinière ou au four. Après 70-80 minutes, ajoutez 800 g de tomates et poursuivez la cuisson encore une heure au four.

Le plat est servi chaud, avec un décor de tomate sur le dessus et, éventuellement, avec des piments forts.


Sarmale au chou doux

Les Sarmales sont mon plat préféré. J'aime aussi bien le chou doux que la choucroute, en boeuf, stevia, loboda, etc. Cette fois j'ai choisi de vous présenter ma recette de sarmale au chou sucré car, je dois l'avouer, je les aime le plus.

Alors, mes chers, commençons par le commencement. Dans une grande casserole, j'ai fait bouillir de l'eau avec une cuillère à café de sel. Plus récemment, j'utilise du sel de mer qui est très bon. Quand l'eau a bouilli j'ai mis les deux choux que j'avais initialement sortis, les tiges.

J'ai ébouillanté chaque feuille de manière à ce qu'elle soit facile à manipuler en roulant, je les ai sorties du pot et les ai mises dans l'évier sous un jet d'eau froide, puis je les ai joliment disposées sur une assiette.

Dans un bol je mets 500 g de porc haché.

Après cela, j'ai fait durcir dans l'huile, dans une poêle en téflon, à feu moyen, deux oignons appropriés et cinq gousses d'ail, le tout coupé en petits morceaux.

Après qu'ils aient un peu durci, j'ai ajouté 250 g de riz à grains longs, que j'ai lavé et pressé avec de l'eau, au préalable et une cuillère à café de vegeta.

Je l'ai mélangé encore quelques fois dans la casserole, après quoi j'ai éteint le feu et les ai laissés refroidir un peu pendant environ 5 minutes. Et puis j'ai ajouté cette composition sur la viande hachée du bol avec le paprika, le piment, le sel et le poivre, au goût.

Je les ai mis de côté et j'ai préparé le pot pour les rouleaux de chou avec des feuilles de chou et des souris du bacon fumé de la maison que j'avais dans le réfrigérateur.

Je suis revenu à la composition dans le pot, que j'ai bien mélangé à la main, après quoi j'ai commencé à remplir les sarmales, une à une, jusqu'à ce que j'aie fini toutes les feuilles. Parmi les sarmale, pendant que je les mettais dans la marmite, j'ai aussi mis quelques morceaux de lard fumé. J'ai coupé le reste du chou en petits morceaux et je l'ai bien placé sur le pot à saucisses.

J'ai dissous une boîte de concentré de tomate dans de l'eau et l'ai versée sur le sarmale, après quoi je les ai fait bouillir à feu doux. Vous pouvez aussi mettre du bouillon, mais je n'aime pas trop le bouillon, je l'utilise pour les poivrons farcis plutôt que pour les choux farcis. Après qu'ils aient bouilli, pendant lequel je les ai vérifiés, évidemment, j'ai éteint le feu et j'en ai extrait l'eau.

Ils sont sortis extraordinairement bons, je les mange avec des feuilles partout, ils sont tellement bons. Le bacon fumé et l'ail leur donnent un goût particulier, je vous l'assure. Dans l'espoir d'avoir éveillé votre appétit pour le sarmale, je ne peux que vous souhaiter plus de cuisine !

C'est ce que ma mère a fait, mais avec de la choucroute et sans ail, d'une qualité phénoménale aussi.


Trois recettes de sarmale. Avec mélange, volaille et riz

Les Sarmales au chou aigre ne manquent pas à la table de Noël des Roumains. Vous pouvez les remplir de bœuf ou de porc, de poulet ou simplement de riz, selon vos préférences. Choisissez parmi les trois recettes de sarmale, vos préférées.

Avec un mélange de porc et de boeuf

Ingrédient: un gros chou aigre-doux, 800 g de viande hachée (mélange), 200 g de côtes levées ou de lard fumé, une tige fumée, 3 oignons, 100 ml d'huile, 180 g de riz, deux cuillères à soupe de thym, sel, poivre, une cuillère à soupe de persil haché, 250 ml pâte de tomate

Préparation: le chou est préparé. Coupez les tiges et s'il est trop salé, lavez-le. Eplucher un oignon, le hacher finement et le faire revenir dans l'huile. Lorsqu'elle est devenue cristalline, ajoutez la viande hachée et le muscle fumé coupé en petits morceaux. Bien mélanger et lorsque la viande a changé de couleur, ajouter le riz, le persil, le sel, le poivre et le thym. Mélanger et ajouter 200 ml de concentré de tomate. Laisser refroidir. Prenez chaque feuille, mettez-la avec une cuillère à café de la garniture préparée, mais pas trop pour que le riz gonfle lorsqu'il est bouilli. Rouler toute la farce jusqu'à ce que la viande soit cuite. Le chou restant est coupé en lanières ou en morceaux et divisé en deux. La moitié est placée au fond de la marmite dans laquelle les sarmales seront bouillies, afin qu'elles ne collent pas au fond de celle-ci, et l'autre moitié sur les sarmales, afin qu'elles ne flottent pas à la cuisson. Choisissez un pot assez grand, rempli aux 3/4 de sarmale. Après avoir déposé le chou au fond du pot, placez les sarmales une à une, en partant de l'extérieur, vers le centre du pot. Placer le ciolan fumé au milieu du premier rang et commencer par le deuxième rang en recouvrant également le ciolan du milieu de sarmale de l'extérieur vers l'intérieur. Une fois toute la farce ajoutée, ajoutez une couche de chou haché. Dans un bol, mélanger 50 ml de concentré de tomate avec de l'eau et une pincée de sel et verser sur le sarmale. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau. Faire bouillir à feu très doux pendant environ 40-50 minutes. Vérifiez s'ils sont prêts. Servir avec du pain ou de la polenta.

Ingrédient: 700 g de poulet émincé, 1,8 kg de choucroute blanche, un oignon, 50 g de concentré de tomate, une cuillère à café de paprika, 75 g de riz, thym, sel et poivre au goût, 150 g de tomates en conserve persil

Préparation: l'oignon est nettoyé, lavé et haché finement. Retirez les tiges de chou, choisissez des rouleaux de chou et coupez le reste finement. La pâte de tomate est diluée dans 50 ml d'eau. Le riz est lavé, à moitié bouilli dans de l'eau salée. Faire revenir l'oignon dans l'huile avec 50 ml d'eau, laisser refroidir, mélanger avec la viande. Ajoutez ensuite le riz, du sel et du poivre. La composition résultante est enveloppée dans des feuilles de chou. Les sarmales ainsi préparées sont placées les unes à côté des autres dans une casserole, sur une couche de chou haché, de sorte que le milieu reste vide. Garnir ensuite de chou finement haché pour que les sarmales soient recouvertes. Saupoudrer de thym sur le dessus, ajouter le concentré de tomate, le paprika et l'eau bouillie nécessaire. Couvrir le plat et mettre au four à feu moyen. Après 20-30 minutes, ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson. Lorsque vous êtes prêt, servez avec du persil.

Avec du riz et des noix

Ingrédient: une choucroute, 200 g de riz, 100 g de noix, un oignon, des épices et des myodènes au goût (poivre, paprika, paprika, origan, thym, basilic, muscade, laurier), sel, huile, bouillon, sucre

Préparation: les feuilles de chou sont préparées comme pour les rouleaux de chou ordinaires. Les noix sont nettoyées et mises au four jusqu'à coloration. Puis broyer, mais pas très finement. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon finement haché et le riz lavé. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez les épices et le sel. Éteindre le feu et laisser refroidir. Ajoutez ensuite les noix à la composition et mélangez bien. Prenez le mélange avec une cuillère et placez-le sur la feuille de chou, en la roulant soigneusement, car la composition n'est pas aussi liée qu'avec les sarmales habituelles. Versez de l'huile au fond de la marmite dans laquelle les sarmales vont bouillir et disposez une couche de choucroute hachée, puis les sarmales. Placez une autre couche de chou haché sur le dessus des sarmales. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que tout soit recouvert et laisser la casserole sur le feu, à bonne température, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le riz lève.

Essayez l'une des trois recettes de sarmale et vous apprécierez un plat savoureux et copieux.


Autres filtres sur le chou

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Sarmalute au chou doux

Mélanger la viande avec le riz lavé et bien égoutté, avec un oignon finement haché, du sel, du poivre, du thym et de l'aneth. Bien mélanger et laisser reposer.

Porter l'eau salée à ébullition. Couper le dos du chou et le mettre dans l'eau bouillante. Laisser bouillir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que nous remarquions que nous pouvons facilement peler les feuilles. Attention à ne pas casser ! Je pense que cela dépend aussi de la variété de chou…

Détachez les feuilles appropriées et pliez les rouleaux de chou. Ce qui reste du chou est finement haché.

Hachez également l'autre oignon et faites-le revenir dans l'huile avec les saucisses tranchées pendant quelques minutes. Hors du feu, répartissez le chou haché, puis placez joliment la choucroute. Saupoudrer de thym et ajouter des brins d'aneth séché, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Couvrir d'eau et mettre au four en remplissant autant de fois que nécessaire. Quand ils sont presque prêts, ajoutez les tomates en dés puis laissez-les bien refroidir.

Servir chaud, avec de la polenta et des piments forts !

Pour le goût légèrement acide, pour ceux qui préfèrent, le bortsch combiné avec de l'eau peut être utilisé.


Ingrédients nécessaires à la recette du sarmale cassé

  • Pour le chou
  • 1 tête de choucroute ou chou frais d'environ 2 kg
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 poivron
  • 2-3 cuillères à soupe de bouillon ou 300 ml de jus de tomate
  • sel, poivre, piment fort, thym
  • 2-3 cuillères à soupe de saindoux
  • 1 feuille de laurier
  • 1oo ml de vin blanc sec
  • Pour la garniture à la viande
  • 1 kg de viande hachée mélange de porc et de boeuf (ça peut aussi être de la volaille, ça sort très bien)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 morceau de céleri-rave
  • aneth et persil vert
  • Carvi
  • sel, poivre, piment fort, thym, paprika et piment doux, au choix
  • Pour la décoration
  • 2-3 tomates fraîches et/ou poivrons tranchés

Méthode de préparation

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Sarmalute de Transylvanie

  • Viande hachée (mélange de porc avec boeuf) & # 8211 800 grammes
  • chou doux ou mariné 3 kg
  • 4 oignons
  • bouillon de tomate - 100 grammes
  • eau ou soupe de viande 1,5 litre
  • paprika une cuillère à soupe
  • saindoux ou huile & # 8211 250 grammes
  • riz & # 8211 100 grammes
  • poivre & # 8211 5 gr
  • thym 2 gr
  • côtes levées fumées 300 grammes
  • sel & # 8211 au goût

La viande est mélangée avec du riz (durci avec les oignons auparavant), du poivre moulu, du thym, du paprika et du sel.
Séparément, choisissez les feuilles de chou (sans larmes), en les coupant en morceaux appropriés. La viande farcie est fabriquée à partir de la composition de viande préparée. Prenez la feuille de chou, mettez un peu de la composition de viande (de la taille d'une grosse noix) au milieu, enveloppez-la en forme de rouleau, et insérez les extrémités du rouleau avec votre doigt à l'intérieur, obtenant ainsi la forme de un fil.

Mettez-les dans une casserole avec les côtes levées, couvrez-les d'eau et laissez mijoter.
Avant de retirer du feu, verser le bouillon de tomates sur le sarmale, laisser reposer encore 5 minutes, puis retirer du feu.
Servir avec de la crème sure.