Le Gibson


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Prenez la peine d'obtenir tous les vinaigres pour cette saumure buvable; vous pouvez continuer à y ajouter des oignons au fil du temps, et cela s'améliore.

Ingrédients

Oignons au vinaigre

  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ tasse de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
  • ⅛ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 livre de petits oignons perlés, pelés et parés

Martini

  • 8 onces de gin (de préférence Beefeater)
  • 2 onces de vermouth blanc (de préférence Dolin)
  • 2 onces de vermouth sec (de préférence Dolin)

Préparation de la recette

Oignons au vinaigre

  • Fouetter le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de riz, le vinaigre de vin blanc, le sucre, le sel, les grains de poivre, les graines de coriandre, les baies de genièvre, les flocons de piment rouge, l'ail, la feuille de laurier et 1¼ tasse d'eau dans un bol moyen jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent . Versez la saumure dans un récipient hermétique non réactif et ajoutez les oignons. Couvrir et réfrigérer au moins 1 semaine. Les saveurs s'approfondiront plus les oignons resteront longtemps; le liquide commence à devenir vraiment délicieux après 1 mois.

  • Avancez: Les oignons marinés peuvent être préparés 3 mois à l'avance. Gardez au frais.

Martini

  • Pour chaque cocktail, versez 2 oz. gin, ½ oz. vermouth blanc, ½ oz. vermouth sec et ¼ oz. liquide de marinage d'oignon sur 4 tasses de glace dans un grand verre à mesurer ou en remuant et remuer 1 minute. (Oui, une minute entière. Cette dilution est essentielle pour arrondir les saveurs de la boisson finie.) Passer dans un verre à martini et garnir d'un oignon mariné.

Recette de Jim Kearns, The Happiest Hour, NY, Section des critiques


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