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Il est important d’utiliser de l’huile de coco raffinée ici; vous ne voulez pas que les saveurs de noix de coco soient en concurrence avec la vanille.
Ingrédients
- 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
- ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre biologique ou granulé
- 1 tasse d'huile de coco raffinée, fondue, légèrement refroidie
Préparation de la recette
Placez la gousse de vanille et les noix de cajou dans un grand bol et ajoutez 2 tasses d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures (bien hydrater les noix de cajou est la clé pour une glace soyeuse et onctueuse).
Transférer les noix de cajou et leur liquide de trempage dans un mélangeur. Grattez les graines de la gousse de vanille; jeter la capsule. Ajoutez du sucre et du sel. Réduire en purée lisse, environ 30 secondes. Avec le moteur tournant à vitesse moyenne, ajoutez lentement l'huile et réduisez en purée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse.
Transformez immédiatement le mélange de noix de cajou dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. (Attention: cela prendra plus de temps qu’une crème traditionnelle à base de produits laitiers pour atteindre la consistance molle.) Ne pas refroidir avant le traitement ou l’huile durcira en petits morceaux et la texture sera granuleuse.
Transférer dans un contenant hermétique et presser une pellicule plastique directement sur la surface. Congeler jusqu'à fermeté, au moins 4 heures.
Avancez: Les noix de cajou peuvent être trempées 3 jours à l'avance; couvrir et refroidir. La crème glacée peut être préparée 1 mois à l'avance; garder congelé.
