Flétan grillé et paquets de tomates

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6 filets de flétan de 3/4 po d'épaisseur
3 tomates anciennes de taille moyenne, coupées chacune en 8 quartiers
1 bulbe de fenouil moyen, coupé en deux, évidé, tranché finement (environ 2 tasses)
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé

Coupez six carrés de papier d'aluminium de 12 pouces. Placer chaque filet de poisson au centre d'un carré. Arroser chaque filet de 2 cuillères à café d'huile; tournez le poisson pour enrober. Saupoudrez de sel et de poivre. Tartiner chacun avec 2 cuillères à café de tapenade. Garnir chacun de 4 quartiers de tomates, 1/3 tasse de fenouil, 1 cuillère à café d'estragon, 1 cuillère à café de zeste de citron et 2 cuillères à café de vermouth. Replier la feuille et sceller les bords pour la fermer complètement.
Préparez le barbecue (feu moyen-vif). Placer les paquets sur la grille du gril; couvrir le barbecue avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre, environ 8 minutes. Répartir les paquets dans les assiettes et servir.

Recette de Jill Silverman HoughSection des critiques