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Comment faire des muffins au maïs

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Photo : Hélène Dujardin / Maison Oxmoor

Votre guide étape par étape pour la cuisson de muffins légers et moelleux, parfaits pour compléter n'importe quel bol à soupe.Par : James Briscione

Aimez vos morceaux

Photo : Hélène Dujardin / Maison Oxmoor

Faire un bon muffin ressemble beaucoup aux premières années de travail dans une cuisine professionnelle - vous allez prendre quelques morceaux. Qu'il s'agisse de ce plateau de pain qui a grillé un peu trop longtemps ou de renverser cette sauce parfaitement finie au mauvais moment, il y aura forcément quelques bosses (ou grumeaux!) Sur la route de la grandeur des muffins. Vous pouvez les accepter et apprendre d'eux ou jeter votre serviette et repartir découragé. Si vous voulez faire des muffins tendres et parfaitement moelleux, apprenez à prendre vos grumeaux et continuez à lire.

Votre mise en place

Photo : Hélène Dujardin / Maison Oxmoor

MOUILLER:
Babeurre
Huile d'olive
Gros œuf, légèrement battu
Aérosol de cuisson

SÉCHER:
Farine tout usage
Semoule de maïs jaune
Sucre
Le sel
poivron rouge

AGENTS DE LEVAGE :
Levure chimique
Bicarbonate de soude

MÉLANGE :
Fromage Parmigiano-Reggiano, râpé
Ciboulette fraîche, hachée finement

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE:
Petit bol
Grand bol
Fouet
Cuillère
Moule à muffins
Pic en bois
Grille de refroidissement en fil

1. Mélangez vos ingrédients humides.

Photo : Hélène Dujardin / Maison Oxmoor

Préchauffer le four à 400°. Mélanger le babeurre sans gras, l'huile d'olive et un œuf dans un petit bol.

Résistez à l'aide de votre mélangeur à main ou sur pied pour la pâte à muffins. Il est préférable de remuer à la main.

2. Ajouter les ingrédients secs.

Photo : Hélène Dujardin / Maison Oxmoor

Peser ou verser légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Mélanger la farine, la semoule de maïs jaune, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le poivron rouge dans un grand bol, en remuant bien avec un fouet.

La clé d'une belle miette uniforme - et sans tunnels ni poches d'air - est dans le mélange. Pour de meilleurs résultats, mélangez doucement les ingrédients « humides » et « secs » et quittez avant de penser que vous avez terminé.

3. Incorporer le lait.

Photo : Hélène Dujardin / Maison Oxmoor

Faire un puits au centre du mélange de farine. Ajouter le mélange de lait; remuer jusqu'à ce qu'il soit humide. Incorporer 2 onces de fromage (environ 1⁄2 tasse) et 2 cuillères à soupe de ciboulette.

Ne soyez pas tenté de remuer et de remuer jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse; vous vous retrouverez avec des muffins durs, presque comme du pain. C'est une pâte légèrement agitée qui donne le muffin parfait.

4. Remplissez la casserole.

Photo : Hélène Dujardin / Maison Oxmoor

Verser la pâte dans 12 moules à muffins enduits d'un enduit à cuisson.

Assurez-vous de ne pas trop remplir vos moules à muffins - ils doivent être remplis entre les deux tiers et les trois quarts pour des muffins parfaitement pointus plutôt que ceux qui débordent sur leur dessus. (Une bonne pâte ne veut rien dire si la moitié s'enroule sur le sol de votre four !)

5. Laissez cuire.

Photo : Hélène Dujardin / Maison Oxmoor

Saupoudrer les muffins uniformément avec le reste de 1 once de fromage et 1 cuillère à soupe de ciboulette restante. Cuire au four à 400° pendant 13 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides accrochées. Retirer les muffins du moule; refroidir sur une grille.


Résumé de la recette

  • ½ livre de saucisse de porc en vrac
  • 12 œufs
  • ½ tasse d'oignon haché
  • ½ tasse de poivron vert haché, ou au goût
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ tasse de fromage cheddar râpé

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser légèrement 12 moules à muffins ou tapisser de moules à muffins en papier.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et incorporer la saucisse cuire et remuer jusqu'à ce que la saucisse soit friable, uniformément dorée et non plus rose, 10 à 15 minutes égoutter.

Battre les œufs dans un grand bol. Incorporer l'oignon, le poivron vert, le sel, le poivre et la poudre d'ail. Mélanger les saucisses et le cheddar. Répartir par 1/3 de tasse dans des moules à muffins.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre, 20 à 25 minutes.


3/4 tasse de semoule de maïs jaune
1 1/4 tasse de farine auto-levante
1/2 tasse de sucre
2 gros oeufs
2 cuillères à soupe de miel
3/4 tasse de babeurre
1/2 tasse de beurre non salé, fondu et refroidi

Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrer un moule à muffins de 12 tasses ou tapisser de moules en papier.

Mélanger la semoule de maïs, la farine et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un autre bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient battus, puis incorporer le miel et le babeurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

En remuant lentement, ajouter le mélange de babeurre et le beurre fondu à la farine. Ne pas trop mélanger, remuer jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé (il y aura des grumeaux).

Verser la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant aux 3/4 environ.

Mettre au four et cuire à 350 degrés F pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient pris et que le dessus soit légèrement doré.

Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 2-3 minutes puis servir chaud ou laisser refroidir sur une grille.


Conseils pour préparer cette recette de muffins au maïs

Cette recette de muffins au maïs est si facile à préparer: mélangez simplement les secs, mélangez les ingrédients humides et faites cuire! C'est assez difficile de tout gâcher, en fait ! Cela dit, voici quelques notes sur le processus à numériser avant de préparer la recette de muffins au pain de maïs :

  • Les moules à muffins seront bien remplis. C'est ce qui est prévu ! Il fait des dessus de muffins bien moelleux.
  • Cuire jusqu'à ce que le centre reprenne au toucher. Vous pouvez aussi faire le test du cure-dent : quelques miettes accrochées au cure-dent suffisent.

En général, vous devez faire cuire les muffins pendant environ 18 à 20 minutes, mais cela varie d'un four à l'autre. Utilisez un cure-dent pour vérifier s'ils sont terminés. Si le cure-dent en ressort propre, sortez-le immédiatement du four. Les muffins cuisent généralement moins longtemps que le pain de maïs car ils sont individuellement plus petits. Il est très important de refroidir les muffins sur une grille de refroidissement. Si vous les placez sur le dessus du four ou même sur un comptoir, là où l'air plus frais ne peut pas atteindre le fond de la casserole, ils continuent à cuire. Cela peut dessécher les muffins au maïs.

Pour que les muffins au maïs soient moelleux, vous devez inclure des ingrédients qui ajoutent de l'humidité au muffin. Un ingrédient facilement accessible est la crème de maïs en conserve. Il est extrêmement bon marché et facile à trouver, et ajouter seulement 2/3 tasse de maïs en crème à un lot de neuf muffins au maïs peut les rendre moelleux. Ajouter seulement 1/2 tasse de crème sure à votre recette de muffins au maïs ajoute également de l'humidité. L'onctuosité de la crème sure en fait de délicieux muffins moelleux.


Muffins au maïs et à l'érable

Ces muffins au maïs tendres / friables sont aromatisés à la fois par la douceur naturelle du maïs lui-même et avec du sirop d'érable noir.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (206 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 tasse (170 g) de semoule de maïs jaune
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (227 g) de lait
  • 1/4 tasse (78g) de sirop d'érable, fort/foncé de qualité A de préférence
  • 1/2 à 3/4 cuillère à café d'arôme d'érable, facultatif
  • 1 œuf large
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, fondu, refroidi

Instructions

Préchauffer le four à 400°F. Graisser légèrement les 12 puits d'un moule à muffins standard. Ou tapissez-les de papiers et graissez les papiers.

Pesez votre farine et votre semoule de maïs ou mesurez-les en les versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol ou une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble le lait, le sirop d'érable, l'arôme d'érable et l'œuf.

Perfectionnez votre technique

Muffins au maïs et à l'érable

Verser le liquide d'un seul coup dans le mélange de farine, en remuant rapidement et doucement jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Une fois que tout est à peine combiné, incorporer le beurre fondu, il n'y a pas besoin de battre, il suffit de remuer.

Verser la pâte dans le moule préparé, en remplissant les moules à muffins aux 2/3 environ.

Enfournez les muffins pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que l'un des tests de muffins du centre soit terminé : le dessus doit rebondir légèrement, et un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre, ou avec juste quelques miettes humides accrochées dessus.

Retirez les muffins du four et dès que vous pouvez les manipuler en toute sécurité, transférez-les sur une grille. Servez chaud ou à température ambiante.

Conservez les muffins bien emballés à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 400°. Enduire généreusement un moule à muffins standard de 12 tasses d'un enduit antiadhésif.

Étape 2

Fouetter la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel kasher et le poivre dans un grand bol. Incorporer 1½ tasse de maïs.

Étape 3

Battre légèrement les œufs et le jaune d'œuf dans un bol moyen, puis incorporer la crème sure, le lait et le beurre.

Étape 4

Creuser un puits au centre des ingrédients secs. Versez le mélange d'œufs dans le puits et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée.

Étape 5

Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés. Garnir avec ½ tasse de maïs restant, puis saupoudrer de sel de mer.

Étape 6

Cuire les muffins, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 18 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement dans le moule. Transférer les muffins sur une grille et manger chaud ou laisser refroidir complètement.

Étape 7

Avancez : Les muffins peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Comment évalueriez-vous les muffins au pain de maïs extra-corné ?

Tourne si bien. Tout le monde l'aime. J'ai suivi la recette avec un sel réduit. Grand muffin ringard savoureux.

Je les adore! Les grains de maïs sont une belle touche.

BEAUCOUP TROP SALÉ ! J'aime le sel et j'ai tendance à trop saler ma nourriture. C'est absurdement salé et je n'ai même pas ajouté de sel par-dessus. De plus, le maïs sur le dessus, poussez-le dans la pâte ou il se dessèche et tombe à la minute où vous touchez le muffin. J'ai utilisé du miel et seulement la moitié de la quantité, donc la douceur était parfaite. Les muffins sont moelleux et rustiques. Je pense qu'ils seraient vraiment bons si ce n'était pas immangeable à cause du sel - donc déçu. ATTENTION - pâte très très épaisse - mais ne vous inquiétez pas, la texture est parfaite.

Ceux-ci sont géniaux. J'ai suivi la recette à la lettre et cela a produit un muffin merveilleusement ringard. Ils étaient satisfaisants pour le petit-déjeuner (je les ai préparés tôt un dimanche matin) et aussi plus tard dans la journée avec du piment vert. Essayez ceux-ci. Vous ne le regretterez pas !

Si bon! Du babeurre remplacé par du lait et du yogourt grec entier à la crème sure et le résultat est excellent. J'ai fait 12 muffins (des moules en papier usagés donc peut-être un peu plus petits qu'ils n'auraient été directement dans le moule) plus un mini pain que j'ai cuit pendant 8 minutes supplémentaires. Délicieux!

extrêmement délicieux, a résolu mes envies de pain de maïs en un clin d'œil. yogourt grec au lait entier remplacé pour la crème sure, et j'ai utilisé de la farine de maïs moulue sur pierre Bob's Red Mill à la place de la semoule de maïs. la farine de maïs est apparemment un mélange beaucoup plus fin, et elle a produit une mie tendre et extrêmement humide qui a un goût de maïs distinctement de noisette. ajouté un soupçon de jus de citron dans le lait entier pour imiter le babeurre. a également ajouté une tonne de poivre noir selon molly's recco dans la recette vidéo et je pense que cela a porté ses fruits. ADORE CETTE RECETTE ! 10/10.

Tout d'abord : ils sont vraiment sympas. Un peu trop sucré à mon goût mais toujours agréable. Au fait, je les ai mangés avec du beurre persil-ail fait maison et c'était délicieux ! Résoudre quelques problèmes mentionnés dans d'autres articles, ainsi que quelques conseils : 1. Le sel gemme « ordinaire » est beaucoup plus fort que le sel kasher, donc n'en utilisez qu'environ la moitié (1 1/8 cuillère à café). C'était le montant parfait pour moi. 2. J'ai utilisé un peu moins de poivre parce que j'en ai manqué (environ 1 à 1,25 cuillère à café) et ce n'était pas trop. 3. Pour tous les Allemands : utilisez de la farine de type 550, qui devrait être similaire à la farine US AP. Le résultat était un peu plus "liquide" que ce qui est montré dans la vidéo et j'ai fait cuire les muffins un peu plus longtemps (22-23 minutes au total), mais ils se sont toujours avérés excellents. 4. J'ai utilisé une cuillère à crème glacée de taille normale, ce qui m'a donné exactement 16 muffins, mais soit mes plateaux à muffins sont trop petits, soit ma cuillère est trop grande : La prochaine fois, je vais laisser un écart au sommet (peut-être environ 1/4 "). 5. L'aérosol de cuisson n'est pas vendu dans mon magasin habituel, j'ai donc badigeonné les plateaux à muffins d'huile de cuisson. Plus jamais, ils ont vraiment mal collé ! La prochaine fois, j'utiliserai à nouveau mes moules à muffins en silicone (sans plateaux à muffins) ou mes moules en papier (avec plateaux à muffins) !

Je n'avais pas de crème sure et je ne voulais pas aller à l'épicerie pour 1 article, alors j'ai remplacé par de la crème de noix de coco en conserve. Parce que la consistance de la crème de noix de coco est plus fine que la crème sure, les muffins ne se sont pas levés autant que la vidéo BA. Cependant, c'était toujours délicieux, croquant, friable et j'ai adoré la façon dont la crème de noix de coco ajoutait un bel arôme. Je réduirais probablement le lait la prochaine fois que je déciderais d'échanger la crème de noix de coco contre de la crème sure. Sinon, délicieux !

J'avais l'habitude de penser que ces pains de maïs gratuits du marché de Boston étaient le GOAT, mais il s'agit d'une mise à niveau TOTALE <3

Très bonne recette ! J'ai utilisé du yaourt grec au lieu de la crème sure car la crème sure est très difficile à trouver là où j'habite et les muffins se sont avérés excellents! Je recommande de tout coeur de les faire!

diable ouais. cette recette déchire ! c'était super simple et facile à suivre. J'ai regardé le sel et le poivre et j'ai ajouté un peu de paprika. J'ai également ajouté du jalepeno haché et du cheddar râpé et je les ai garnis d'un peu plus de fromage et c'était tellement bon. Merci Molly !

Wayyyyy trop de poivre, on pouvait littéralement le voir dans le muffin. J'aimais l'idée d'incorporer du vrai maïs, mais si je devais le refaire, je diminuerais considérablement la quantité de poivre.

C'était délicieux et facile à faire! Sur la base d'autres critiques et d'un test, j'ai sauté le sel et le maïs par-dessus. Je n'étais pas fan de l'apparence du maïs, mais je l'ai inclus dans la pâte. Également ajouté du romarin finement haché et cuit dans un moule à pain avec un brin de romarin sur le dessus :)

Oui, tout le reste des commentaires le résume en gros - une recette incroyable qui vous fera gagner des tiers. Fait ceci pour les gens qui n'avaient même jamais entendu parler du pain de maïs et ils sont tombés amoureux. J'ai utilisé une boîte de maïs en crème au lieu des grains entiers de 2 grains simplement parce que c'est ce à quoi j'avais l'habitude avec du pain de maïs et cela a bien fonctionné ! De plus, j'ai utilisé du yaourt à la place de la crème sure et du lait de soja à la place du lait et ça s'est avéré génial!


Muffins de maïs

Les choses ont été très occupées ces derniers temps dans ma maison. Quitter la maison tôt le matin et rentrer à la maison affamé. Je passe mon trajet à la maison à penser à ce que je ferai ce soir-là. Aujourd'hui, j'ai décidé que je prendrais le temps de rendre mes matinées un peu moins mouvementées en faisant une fournée de muffins pour les petits déjeuners tout au long de la semaine. J'ai opté pour des muffins au maïs et j'ai cherché mon fidèle Joy of Cooking quand je suis rentré à la maison. Après en avoir lu quelques-uns, j'ai décidé de l'aile et d'en assembler quelques-uns différents pour obtenir le niveau de texture et de douceur dont j'avais envie.

Après une longue journée bien remplie, la plupart des gens ne voudraient pas passer beaucoup de temps dans la cuisine mais, pour moi, c'est le moment le plus relaxant de ma journée. J'aime la sensation de calme qui m'envahit dans la cuisine. C'est comme s'il n'y avait rien que je ne puisse pas faire, rien que je ne puisse réparer, quand je me mets d'humeur à cuisiner. Ce n'est pas à cause d'un sentiment de confiance exagéré dans la cuisine, mais plutôt d'un amour découvrir de nouveaux aliments. Je ne suis en aucun cas un chef de formation ni même un amateur bien équilibré. J'adore la nourriture. Le cuisiner, le manger et, surtout, le partager avec les autres. Je me donne pour mission d'en apprendre le plus possible sur les aliments que j'aime et de continuer à en découvrir de nouveaux.

J'aime la douceur que le maïs apporte en tant qu'ingrédient salé ou sucré. Avec le jardin en plein essor, les Roomies et moi avons mangé beaucoup de maïs. Rôti, cuit à la vapeur, dans les soupes et le riz frit, dans tous les sens. On pourrait penser que j'en aurais marre…Non ! Je l'aime de plus en plus. À tel point que j'ai fait des muffins au maïs pour garder le thème. Ce sont des muffins au beurre légèrement sucrés pleins de saveurs pour bien commencer la journée (ou à manger comme collation de minuit avec des baies et de la crème glacée !). J'ai hâte d'en avoir un dans la voiture demain matin ! Peut-être que je vais même le garnir de confiture de papaye. Miam!


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Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard cette année-là, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

Commandez une entrée de la plus grande chaîne de restaurants de fruits de mer des États-Unis et vous obtiendrez un panier de certains des biscuits à l'ail et au fromage les plus savoureux de la planète servis à part. Pendant de nombreuses années, cette recette a été la recette de clone la plus recherchée sur Internet, selon Red Lobster. En conséquence, plusieurs versions circulent, dont une qui était autrefois imprimée directement sur la boîte de mélange à pâtisserie Bisquick.

Le problème avec la fabrication de biscuits avec Bisquick est que si vous suivez les instructions de la boîte, vous ne vous retrouvez pas avec un produit fini très moelleux ou floconneux, car la majeure partie de la graisse de la recette provient du shortening inclus dans le mélange. À lui seul, le shortening à température ambiante fait un mauvais travail en créant la texture légère et aérée que vous attendez de bons biscuits, et il contribue peu à la saveur. Donc, nous inviterons du beurre froid avec le voyage - avec du fromage cheddar râpé et un peu de poudre d'ail. Vous serez maintenant sur la bonne voie pour le délicieux Cheddar Bay. Où que ce soit.

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Quiconque aime Olive Garden est probablement aussi un grand fan du panier sans fond de gressins chauds à l'ail servis avant chaque repas dans l'immense chaîne italienne décontractée. Je suppose que les gressins sont apprêtés, puis envoyés à chaque restaurant où ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, badigeonnés de beurre et saupoudrés de sel d'ail. Obtenir le bon pain pour une bonne recette de gressins Olive Garden était délicat - j'ai essayé plusieurs quantités différentes de levure dans de la farine tout usage, mais j'ai ensuite opté pour de la farine à pain pour donner à ces gressins la même bouchée moelleuse que les originaux. Le processus de levage en deux étapes est également une étape cruciale dans cette recette de gressin maison Olive Garden très demandée. Consultez également notre recette de vinaigrette italienne Olive Garden.

Description des menus: "Crevettes sauvages du Golfe tendres et croustillantes mélangées à une sauce crémeuse et épicée."

Bonefish Grill se réfère fièrement à cet apéritif comme la « spécialité de la maison ». Et pourquoi pas, c'est un plat attrayant avec une saveur explosive, surtout si vous aimez votre nourriture du côté épicé. La chaleur de cette recette de crevettes Bang Bang provient du mélange secret de sauce aromatisé à la sauce chili à l'ail, également connue sous le nom de sambal. Vous pouvez trouver cette sauce rouge vif là où les aliments asiatiques sont sur votre marché et pendant que vous y êtes, procurez-vous du vinaigre de riz. Une fois la sauce préparée, vous enrobez les crevettes d'une simple panure assaisonnée, les faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les mélangez délicatement dans la sauce, puis les servez sur un lit de mesclun aux personnes affamées qui, espérons-le, ont une boisson fraîche à proximité pour adoucir la piqûre.

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Le processus automatisé de création des beignets Krispy Kreme, développé dans les années 1950, a mis de nombreuses années à se perfectionner. Lorsque vous passez devant votre magasin Krispy Kreme local entre 5h00 et 11h00 chaque jour (tant le matin que l'après-midi) et que le panneau "Hot Donuts Now" s'allume, à l'intérieur du magasin, des machines en acier inoxydable sur mesure roulent. La pâte à beignet est extrudée en petits beignets qui montent et descendent à travers une cabine à température et humidité contrôlées pour activer la levure. Cela crée la quantité parfaite d'air dans la pâte qui donnera un produit fini tendre et moelleux. Lorsque les beignets sont parfaitement gonflés, ils sont doucement jetés dans un fossé de shortening végétal chaud où ils flottent d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis la machine les retourne pour cuire l'autre côté. Lorsque les beignets ont fini de frire, ils montent sur un tapis roulant en treillis et à travers un ruban de glaçage au sucre blanc. Si vous avez la chance de goûter l'un de ces beignets juste au coin du glaçage, vous allez vous régaler : le cercle chaleureux de bonté pâteuse et sucrée fond pratiquement dans votre bouche. C'est ce processus secret qui a aidé Krispy Kreme à devenir la chaîne de beignets à la croissance la plus rapide du pays.

Comme vous pouvez le deviner, l'ingrédient principal d'un beignet Krispy Kreme est la farine de blé, mais il y a aussi du gluten ajouté, de la farine de soja, de la farine d'orge maltée et de l'amidon alimentaire modifié ainsi que du jaune d'œuf, du lait écrémé, des arômes et de la levure. Je soupçonne qu'une farine à faible teneur en gluten, comme la farine à gâteau, est probablement utilisée dans le mélange d'origine pour rendre les beignets tendres, puis le fabricant ajoute le gluten supplémentaire pour donner aux beignets le cadre parfait pour le lever. J'ai testé de nombreuses combinaisons de farine à gâteau et de gluten de blé, mais j'ai découvert que la meilleure texture résultait de la farine à gâteau combinée à de la farine tout usage. J'ai également essayé d'ajouter un peu de farine de soja au mélange, mais le soja a donné à la pâte un goût étrange et cela n'a en rien amélioré la texture de la pâte. J'ai exclu la farine d'orge maltée et l'amidon alimentaire modifié de la recette originale de beignet glacé Krispy Kreme, car ce sont des ingrédients difficiles à trouver. Ces exclusions ne semblaient pas avoir d'importance car le vrai secret pour que ces beignets ressemblent et goûtent à l'original réside principalement dans une manipulation soigneuse de la pâte.

La pâte de recette de beignets glacés originaux de Krispy Kreme sera très collante lorsqu'elle sera mélangée pour la première fois, et vous devez faire attention à ne pas trop la mélanger ou vous accumulerez des brins de gluten durs, ce qui donnera des beignets moelleux. Vous n'avez même pas besoin de toucher la pâte jusqu'à ce qu'elle soit terminée avec la première étape de levage. Après que la pâte ait levé pendant 30 à 45 minutes, elle deviendra plus facile à manipuler, mais vous devrez toujours vous fariner les mains. Assurez-vous également de fariner généreusement la surface sur laquelle vous travaillez lorsque vous étalez doucement la pâte pour la découper. Lorsque chaque forme de beignet est découpée dans la pâte, placez-la sur un petit carré de papier ciré légèrement saupoudré de farine. L'utilisation de papier ciré vous permettra de transporter facilement les beignets (après leur montée) de la plaque à pâtisserie au shortening chaud sans dégonfler la pâte. Tant que vous ne les faites pas frire trop longtemps - 1 minute par côté devrait suffire - vous obtiendrez des beignets faits maison tendres qui satisferont même les plus grands fanatiques de Krispy Kreme.


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