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Sauté de poulet à la sauce Hoisin

Sauté de poulet à la sauce Hoisin


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Chaque fois que j'entre dans les magasins, je cherche peut-être à trouver des ingrédients exotiques. Cette sauce a été prise de Braila cet hiver. Ici, c'était son tour.

  • 500 g de poitrine de poulet coupée en petits morceaux
  • 1 pot de haricots verts fideluta
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 4 cm de gingembre, haché finement
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 1 bouquet de persil, haché finement
  • 3 cuillères à soupe de sauce Hoisin
  • jus de 1/2 citron (ou au goût)
  • 1/4 cuillère à café de piment en poudre (ou au goût)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de maïs
  • riz, comme garniture
  • oignons verts, persil et citron comme garniture

Portions : 3

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Sauté de poulet sauté à la sauce Hoisin :

La sauce Hoisin a un goût sucré-salé et c'est pourquoi vous n'avez plus besoin d'utiliser de sel.

Faites bien chauffer l'huile dans un wok. Ajouter le poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon et faire sauter pendant 3 minutes. Attention à ne pas brûler. Ajouter les haricots, la sauce hoisin, le piment et quelques cuillères à soupe d'eau, car la sauce est très épaisse. Remuer lentement et laisser jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajoutez le persil et le jus de citron, ajustez le goût à votre guise.

Servir avec une garniture de riz, saupoudré d'oignons verts et de persil


Sites de conseils

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La sauce hoisin est composée de graines de soja fermentées, de sucre, de sauce soja ou d'huîtres, de vinaigre, d'huile de sésame et de diverses épices. Il est assez difficile à reproduire à la maison. C'est assez difficile pour nous.


Recette de Sos Hoisin

en voici un recette sauce hoisin, facile à préparer et adapté à chaque type de viande de la recette. À partir de la recette de base, vous pouvez découvrir des variantes de dim sum plus sucrées, avec de la sauce soja noire pour le bœuf et le gibier, avec de la sauce soja légère pour le poulet et le porc.

Sos Hoisin & # 8211 Ingrédient :

  • 4 cuillères à soupe de sauce soja foncée ou claire
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (ou pâte de soja)
  • 1 cuillère à soupe de miel (ou mélasse)
  • 2 cuillères à café de vinaigre blanc
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame brune
  • 20 gouttes de sauce piquante
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • quelques noisettes grossièrement hachées pour le service

Méthode de préparation

Il y a quelque temps, j'ai travaillé dans un restaurant, en tant que serveuse. Bien que les règles soient très strictes concernant notre entrée (les serveurs) dans la cuisine, il y avait des occasions où nous pouvions voir ce qui s'y passait. Alors j'ai découvert cette recette, adaptée un peu par moi en raison du manque d'ingrédients spéciaux. Même avec ces petits changements, c'est toujours une excellente recette. Mais mettons-nous au travail.

Mettre l'huile dans une poêle en téflon ou un wok plus profond et laisser chauffer. Faire revenir la viande. Lorsque la viande est presque prête, ajouter l'oignon, le poivron, la carotte, les champignons, les grains de maïs et mâcher de temps en temps pour ne pas coller au fond de la casserole. Lorsque les légumes sont pénétrés, ajouter l'origan, le poivre et le ketchup épicé. Le ketchup doit être ajouté après que les légumes soient déjà pénétrés pour éviter qu'ils ne durcissent.

Faire bouillir le riz séparément avec un peu de délicatesse.

5 minutes avant d'éteindre le feu, mélanger le riz avec les légumes et ajouter du sel si nécessaire.


Top 9 des sauces et épices en Chine

Il existe de nombreuses saveurs savoureuses dans la cuisine chinoise - grâce aux riches épices utilisées dans la plupart des plats. De la sauce soja au vin de riz, voici 9 sauces et épices incontournables dont vous ne voudrez plus vous passer.

Sauce soja

Hospitalité dans la cuisine chinoise, la sauce soja est utilisée dans les marinades, les sauces, comme bain et plus encore. La sauce soja (également appelée sauce soja fine) est plus légère et plus salée, tandis que la sauce soja foncée a une couleur plus foncée et une saveur plus riche. Vous voudrez le garder à portée de main.

Les recettes suivantes montrent comment la sauce de soja est utilisée dans les marinades, les trempettes et cuite dans les plats.

Cette sauce épaisse et brun foncé est connue pour son arôme épicé légèrement sucré avec peu de chaleur. La sauce hoisin est utilisée dans les sauces, pour mariner la viande, en particulier le porc, et comme bain. (Il est célèbre pour accompagner le canard laqué - les convives étalent de la sauce moutarde sur de fines crêpes servies avec du canard).

Voici quelques recettes qui montrent comment utiliser la sauce au poulet dans les frites et autres plats.

Vin de riz ou Xérès sec

Indispensable dans la cuisine chinoise, le vin de riz est utilisé comme brasseur dans les marinades, pour parfumer les sauces et dans de nombreux plats. Heureusement, le vin de riz de bonne qualité est de plus en plus disponible. Cependant, le sherry pâle et sec constitue un bon substitut.

  • Poulet blanc coupé (un poulet entier est jeté dans du vin de riz)
  • Sauté de poulet Kung Pao (le vin de riz forme l'ingrédient acide de la marinade de poulet)

Vous avez du mal à trouver du vin de riz ? Prenez quelques remplacements suggérés.

Vinaigre de riz

Bien qu'il existe des exceptions, la plupart des vinaigres en Chine sont à base de riz. En général, avec une saveur plus subtile que le vinaigre occidental, le vinaigre de riz chinois est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes, y compris les aliments aigre-doux et piquants et aigres, et est utilisé comme bain.

Les trois types de vinaigre de riz les plus courants en Chine sont le vinaigre de riz blanc, rouge et noir. Des trois, le vinaigre de riz blanc (simplement appelé vinaigre de riz) est le plus facile à trouver et est fréquemment disponible dans les grands supermarchés. Le vinaigre balsamique est un substitut acceptable au vinaigre de riz noir, si nécessaire.

Sauce aux coquillages

Fabriquée à partir d'extrait d'huîtres et d'épices (et souvent épaissie avec de la fécule de maïs et du caramel ajoutés pour la couleur), la sauce aux huîtres est utilisée pour rehausser les saveurs existantes et ajouter une couleur plus foncée aux plats. Une version végétarienne de sauce aux huîtres, à base de champignons, est également disponible.

Huile de sésame asiatique

Il suffit d'une petite quantité d'huile noire, fabriquée à partir de graines de sésame pressées et frites, pour ajouter de la saveur aux marinades, aux trempettes et aux aliments cuits. L'huile de sésame n'est généralement pas utilisée comme huile de cuisson, à la fois en raison de son arôme puissant et de son point de fumée relativement bas par rapport à d'autres huiles, telles que l'huile d'arachide.

Ces recettes montrent comment l'huile de sésame est utilisée pour aromatiser les marinades, les trempettes et ajouter les finitions à un plat.

Pâte de piment / sauce

Fabriqué à partir de piments forts et de sel, avec de l'ail et d'autres épices, une quantité de pâte de chili suffit pour réchauffer les plats.

Sauces piquantes

À ne pas confondre avec la pâte ou la sauce de piment habituelle, ces pâtes épaisses et épicées sont faites avec des piments, du soja fermenté et souvent des haricots fermentés larges et une variété d'épices.

Sauce aux prunes

Alors qu'en Occident elle est surtout connue sous le nom de bain, en Chine, cette sauce à la confiture, à l'arôme aigre-doux, est également utilisée en cuisine. Dans tous les cas, vous voudrez garder un bocal à portée de main, ou vous pouvez faire votre propre sauce aux prunes.


Ailes de poulet sauce Hoi Sin

C'est un plat très populaire dans les restaurants cantonais. La sauce Hoi Sin se marie parfaitement avec la sauce soja et le miel. La recette est rapide et le goût absolument délicieux, sucré-salé et aromatique.

Difficulté : facile
Quantité : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes + marinade
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédient:

  • 12 ailes de poulet, avec vos ailes coupées
  • 2 cuillères à café de sucre de canne (ou cassonade)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja noire
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz
  • 300 ml d'huile de tournesol
  • morceau de gingembre de 2 cm, haché finement
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 2 oignons verts coupés en morceaux, en diagonale
  • 2 cuillères à soupe de sauce Hoi Sin
  • 150 ml fond transparent (ici vous trouverez des détailssur la façon dont le fonds est constitué)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 100 g de feuilles de salade mixte

Mélanger le sucre avec les deux types de sauce soja et le vin dans un bol. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez les ailes de poulet et mélangez bien. Laisser mariner, au réfrigérateur, le bol couvert, le plus longtemps possible, mais au moins 1 heure, en remuant de temps en temps.

Retirer les ailes de la marinade (garder le liquide). Faites chauffer l'huile et faites frire les ailes pendant 2-3 minutes, en tranches, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter l'huile sur du papier absorbant.

Égoutter l'huile du wok en gardant environ 1 cuillère à café. Ajouter le gingembre, les oignons verts et la sauce Hoi Sin. Faites sauter les ingrédients pendant 30 à 40 secondes.
Ajouter les ailes et la marinade. Bien mélanger.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir le wok et faire bouillir les ailes pendant 5-6 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirez le couvercle et augmentez la flamme. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et collante. Ajouter le miel et bien mélanger. Servir les ailes chaudes, garnies de morceaux d'oignons verts, accompagnées de feuilles de laitue.

Les ailerons peuvent être servis aussi bien chauds qu'à température ambiante.

La sauce Hoi Sin (ou Hoisin) se trouve chez Carrefour et Mega Image.

Le sucre de palme se trouve dans les épiceries et épiceries fines chinoises.

On trouve de la cassonade, de la sauce soja claire et foncée dans presque tous les supermarchés.

Si vous voulez un peu de piquant, vous pouvez ajouter, & icirc avec du gingembre et des oignons verts hachés, et 1/2 piment haché, ou 1-2 cuillères à café de pâte de piment.


Comment cuisiner à la chinoise ?

Tu verras à quel point il est facile de cuisiner dans un style asiatique si vous avez sous la main une poêle (wok), une bouteille de sauce wok (ou sauce soja) et 2-3 épices asiatiques, quelques morceaux de viande (poulet, porc, bœuf ou poisson frais), quelques sortes de légumes frais ou surgelés et une poignée de riz ou de nouilles. Vous pouvez varier les aliments indéfiniment en obtenant des résultats spectaculaires à chaque fois. Les aliments ainsi cuisinés sont très nutritifs, savoureux et bon marché. Une bouteille de sauce ou une boîte d'épices peut durer des mois (selon la fréquence à laquelle vous cuisinez avec). Une poêle wok peut également être utilisée dans d'autres plats, c'est donc un investissement rentable.

Utilisez des ingrédients locaux & # 8211 légumes de saison ou surgelés : champignons, chou blanc ou rouge, chou frisé, petits pois, haricots verts, chou-fleur, poivrons, beignets, courgettes, carottes, maïs, mélanges de légumes, etc. De plus, vous pouvez essayer de nouveaux goûts et textures tels que (par exemple) les pousses de bambou ou les graines de soja. Shan & # 8217shi (en bocal) ou du lait de coco ou de la pâte de wasabi.

La cuisine asiatique n'est pas seulement chinoise (comme beaucoup le pensent) ou simplement frite dans beaucoup d'huile chaude. Il comprend le vaste territoire du continent asiatique, de la Turquie, du Pakistan, de l'Inde et du Sri Lanka au Vietnam, Thaïlande, Malaisie, Bali, Singapour, Chine, Corée, Japon, etc. Combien de huttes, tant d'habitudes. Eh bien, en Roumanie, la recette des beignets diffère d'Arad à Timisoara (50 km) :)). Et les recettes de curry indien ? Il existe des milliers d'options. Ainsi … rien n'a de recette fixe et cela permet d'improviser à volonté. Jam sessions avec le wok. Courage!

Vous pouvez aussi faire des légumes au wok (sauté) avec du riz ou des nouilles & #8211 recette ici.

La façon dont je vous le présente aujourd'hui en est une qui me tire souvent d'affaire au dîner ou au déjeuner quand je veux cuisiner quelque chose de rapide et équilibré & #8211, c'est-à-dire avec de la viande mais aussi avec des légumes. Il me faut plus de temps pour hacher les ingrédients que pour les faire cuire, ce qui prend littéralement une minute. Tzac-pac.


Vidéo: Poulet sauté à lail - Le Riz Jaune (Juin 2022).